За целосно да разбереме зошто сокот од портокал станува непријатен по миењето на забите, да истражиме како се открива вкусот.
Нашиот јазик е покриен со 2.000 до 4.000 вкусови пупки, од кои секоја содржи од 10 до 50 рецептори за вкус. Вооружени со нив, нашите пупки за вкус ни помагаат да идентификуваме пет основни вкусови: солено, слатко, кисело, горчливо и умами. Секој вид храна што ја консумираме ослободува хемиски молекули кои се прикачуваат на овие рецептори на нашиот јазик, предизвикувајќи нè да доживуваме различни вкусови, пренесува Глас алманах.
Гај Крозби, професор по исхрана на училиште Харвард за јавно здравје Т.Х. Чан во Соединетите Американски Држави, сподели дека одговорот лежи во нашите вкусови пупки. Поточно, компонента во пастата за заби наречена натриум лаурил сулфат (СЛС) привремено ја менува нашата перцепција за вкус. За време на миењето на забите, СЛС создава еден вид „пена“, која е детергент кој се наоѓа и во многу секојдневни производи како шампони, крем за бричење, сапун за миење садови, па дури и како додаток во прехранбените производи, познат како Е487. Компонентата СЛС ги прави нашите рецептори почувствителни на горчливи и кисели вкусови и помалку чувствителни на слатки и солени.
Сокот од портокал има мала горчина поради лимонската киселина што ја содржи. Генерално, оваа горчина е маскирана од природните шеќери во портокалот, како и од дополнителните шеќери додадени од производителите.
Затоа, кога пиеме чаша сок од портокал веднаш по миењето на забите, првенствено ги вкусуваме горчливите елементи на портокалот. Ова го објаснува лошиот вкус што го чувствуваме. Истражувањата за СЛС и неговото влијание врз вкусот датираат од 1980 година, но според Гај Крозби, тие се соодветни за да се објасни променетата перцепција на вкусот по миењето на забите.
Ефектот на СЛС е само привремен, затоа следниот пат кога ќе пиете чаша сок од портокал, почекајте неколку минути откако ќе ги измиете забите или измијте ги забите откако ќе го испиете сокот.
