За многумина, кафето е повеќе од само утрински ритуал или брз извор на енергија. Тоа е дел од секојдневниот живот, општествен обичај и пијалак без кој многумина не можат да го замислат својот ден. Сепак, иако дискусиите обично се однесуваат на видот на зрното, степенот на печење или потеклото на кафето, научните истражувања сè повеќе укажуваат на нешто многу поважно, методот на подготовка.
Ново истражување покажува дека разликата помеѓу филтер кафето и турското кафе, видот кафе што најчесто се консумира на Балканот, не е само во вкусот. Таа може да има и долгорочни последици за здравјето на срцето и крвните садови.
Се покажа дека еден метод на подготовка може дури и да го заштити срцето, додека друг тивко го зголемува нивото на лош холестерол.
Кафето природно содржи масла наречени дитерпени. Овие супстанции можат да го зголемат нивото на холестерол во крвта, но количината што завршува во шолјата зависи токму од начинот на подготовка.
Ако сакате да пиете кафе без да се грижите за холестеролот, филтер кафето е најдобриот избор.
Причината е хартиениот филтер. Кога топла вода се прелева врз меленото кафе низ хартиен филтер, таа ги задржува речиси сите масла што го зголемуваат холестеролот. Во шолјата остануваат кофеин, арома и антиоксиданти, но без повеќето штетни супстанции.
Некои истражувања дури покажуваат дека луѓето кои редовно пијат филтер кафе може да имаат помал ризик од срцеви заболувања во споредба со оние кои воопшто не пијат кафе.
Можеби звучи изненадувачки, но и инстант кафето, она во гранули или прав што се прелева само со топла вода, е релативно безбедно кога станува збор за холестерол.
За време на индустриската преработка, се отстрануваат повеќето масла што можат да влијаат на крвните садови. Иако вистинските љубители на кафе честопати не се воодушевени од неговиот вкус, тоа е прилично безопасно за срцето.
Златна средина: еспресо
Еспресо, коe се подготвува во апарати под притисок или во капсули, се наоѓа некаде помеѓу.
Бидејќи не се користи хартиен филтер, дел од маслото сепак завршува во шолјата, што може да се види во карактеристичната пена на врвот од кафето. Сепак, количината на еспресо е мала, обично помеѓу 30 и 40 милилитри, па затоа внесувањето на овие супстанции е релативно ниско.
За повеќето здрави луѓе, две до три шолји еспресо дневно немаат значително влијание врз нивото на холестерол.
Најризична опција: „турско“ или домашно кафе
Турското кафе што се подготвува дома со варење мелено кафе во вода и се служи со талогот, се смета за најголем проблем кога станува збор за холестерол.
Бидејќи нема филтрација, а кафето останува во контакт со топла вода долго време, во пијалакот поминува голема количина на дитерпени, до 30 пати повеќе отколку во филтер-кафето.
Затоа, луѓето со висок холестерол или срцеви проблеми треба да го ограничат внесувањето на „турско кафе“ или да го заменат со друг метод на подготовка.
Европската агенција за безбедност на храната наведува дека до 400 милиграми кофеин дневно е безбедно за здрави возрасни лица.
Добра вест е дека не мора да се откажувате од кафето. Ако сте здрави, слободно уживајте во вашиот омилен пијалак. Но, ако сте загрижени за холестеролот, можеби е добра идеја повремено да го замените „турското кафе“ со филтер кафе или барем да го намалите бројот на шолји што ги пиете во текот на денот.
